Внимание! Вы используете устаревший браузер.
Виды мёда

виды меда2

 

Мед  - это продукт, создаваемый пчелами путем переработки нектара цветков, пади (медвяной росы) или смеси этих сахаристых веществ.             

Разновидности мёда. По ботаническому происхождению  различают три типа натурального меда: цветочный, падевый  и смешанный, содержащий и цветочные и падевые  компоненты. Ненатуральным считается мед, полученный  пчёлами из сахарного cиропа.

Цветочный мёд в свою очередь подразделяется на монофлёрный, полученный от одного растения и полифлёрный, собранный с большого количества растений. Среди медов наибольшее распространение имеют следующие:

Липовый  мёд, по мнению  Н. П. Иойриш ( 1975)  является один из лучших сортов. Благодаря приятному вкусу ценится высоко.  Свежеоткачанный на   медогонке, этот мёд очень душистый, прозрачный, слабо-желтого или зеленоватого цвета, содержит 36,05% глюкозы и 39,27% левулёзы. Уфимский ( Башкирский) липовый мёд, так называемый  «липец», безцветный, при кристаллизации  становится белой, с золотистым оттенком крупнозернистой массой. Амурский  (Дальневосточный) липовый мёд мутновато-желтоватого цвета. Все образцы липового мёда обладают превосходным специфическим ароматом и замечательным вкусом, несмотря на   ощущение слабой горечи, которая быстро проходит.    

Липовый мёд получают из нектара древесного растения-липы   (Tilia),  произрастающего  в парках, садах, лесах, дающей в ряде местностей средней полосы и Приуралья, а также на Дальнем  Востоке главный взяток. Мёдопродуктивность  липы очень высокая: каждый цветок липы выделяет около 25мм³ нектара, одно  дерево, среднего возраста, при благоприятных условиях даёт до 30 кг  мёда, а с 1 гектара сплошного посева липы можно получить до  1000 кг мёда (Абрикосов Х. Н., 1955). При нормальных условиях липа зацветает около  1 – 12 июля ( на юге раньше, на севере позже),  цветение продолжается в среднем 12 – 13 дней (от 5 до 25).  Наиболее медоносны следующие сорта липы:  липа мелколистная (Tilia cordata Mill), наиболее распространенный вид , в Башкирии сплошные  леса. Тыльная сторона листьев у  этой липы сине- зеленая, лицевая гладкая, тёмно-зелёная, цветки  жёлто- белые, собранные по 5 – 11 в  кистевое соцветие; липа белая или серебристая ( Tilia argentea Desf.), иногда её называют  венгеркой, произрастает  на  юге и юго- западе, менее распространена; липа крупнолистная ( Tilia  platifilus Scop.)  листья с  обеих сторон светло-зёные. Зацветает на 15 дней раньше липы мелколистной; на Дальнем  Востоке произрастают  два вида лип  -амурская (Tilia amurensis Kom) и  маньчжурская  (Tilia  mandschurica Rup.  ) , является выдающимся медоносом  Дального   Востока,виды меда3

  Гречишный мёд.  Этот мёд в отличие от других сортов обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом. Он бывает тёмно- желтого с красноватым оттенком и тёмно-коричневого цвета, а в закристаллизованном  состоянии крупнозернистой формы. Гречишный мёд  содержит    36,75 %   глюкозы и 40,29%   левулёзы, а также  больше чем светлые сорта белков и железа,  поэтому  рекомендуется при анемиях.  Этот мёд  пчёлы получают из нектара гречихи. Гречиха ( Fagopyrum  esculentum Moench) однолетнее  крупяное медоносное растение. Цветки с медовым запахом собраны в соцветия –кисти. Околоцветник простой с пятью  лепестками белого или розового цвета. На одних экземплярах  гречихи цветки бывают с длинными столбиками и короткими тычинками, на других  цветки с короткими столиками и длинными тычинками. Для  получения нормального  урожая  необходим перенос пыльцы с цветка на цветок, что и делаю пчёлки. Ранние посевы гречихи зацветают в начале июля,  более поздние посевы в августе. Продолжительность  цветения 20 дней.   Медопродуктивность   1 га посева гречихи около  60 кг. Обильное   нектаровыделение наблюдается  при тёплой влажной погоде.         

виды меда4Подсолнечный  мёд.  Характеризуется специфическим  приятным  вкусом ( несколько терпкий) и слабым ароматом. В жидком  виде он светло- золотистый, или светло-янтарный.  Кристаллизуется очень быстро, часто даже в ячейках сотов во время зимовки пчёл. Этот  мёд  пчёлы делают  из  нектара  масличной   культуры – подсолнечника, который является хорошим  медоносом. Подсолнечник (Helianthus annuus L.) имеет соцветие в виде довольно крупной корзинки. Корзинка включает до 1500  широкотрубчатых  цветков. Продолжительность цветения одного цветка 2 дня. На плантации подсолнечника цветение растягивается на 19 – 30 и более дней ( июль – август). Посещая цветки,  пчёлы собирают нектар и пыльцу, а также проводят перекрёстное опыление. Если вблизи подсолнечника нет пчёл  его опыление не поднимается выше 45 – 50 %, а при наличие в достаточном количестве пчёлосемей на опылении урожайность подсолнечника увеличивается в 2 раза. Для эффективного опыления требуется до 1  семьи на каждый гектар культуры. Иойриш Н. П.сообщает, что  из нектара ,собранного с 1 гектара цветущего подсолнуха  пчелы делают до 50 кг. мёда. Сахаристость нектара от 45 до 79%. Отличительная особенность нектара незначительное (3-4%), а иногда и полное отсутствие тростникового сахара.

 Акациевый мёд  — один из самых лучших сортов.  Цвет- жидкий    мёд  прозрачный,  после кристаллизации белый , как снег.  Он слаще сахарозы – сахара добываемого из сахарной свеклы  и   сахарного тростника  в 1,7 раза   и глюкозы в 2,5 раза. Этот  мёд  пчёлы получают из нектара   лжебелой акации (Robinia  psevdoacacia)  медоносное дерево из семейства бобовых. Цветки белые, душистые, в рыхлых поникших кистях. Цветёт акация  белая  в конце мая в начале  июня. Продолжительность  цветения  две недели. При хорошей погоде с 1 гектара акациевых насаждений можно получить  1000 и более кг мёда.виды меда5

Мёд также получают и из нектара жёлтой акации ( Caragana  arburescens  Lam.)  Это декоративный  медоносный  кустарник  или дерево из семейства бобовых. Цветки жёлтые, размещены пучками по 2 – 4шт. Цветёт жёлтая акация в середине мая, около двух недель.  Мёд светлый, с нежным вкусом.В тёплую осень зацветает вторично и пчёлы посещают. В Сибири и особенно на Алтае произрастает в диком виде и даёт хороший взяток.

 Рапсовый мёд . Цвет беловатый, реже желтоватый с приятным ароматом. При употреблении приторный. Густой, быстро кристаллизуется, в воде плохо растворим. При длительном  хранении закисает.  Этот мёд пчёлы получают из нектара жёлтых цветков   эфиромасличного  растения рапса  ( Brassica napus. var  oleifera) из семейства крестоцветных. Соцветия  кисть из жёлтых цветков. Цветение продолжается  28 – 38 дней. Общая мёдопродуктивность  озимого рапса около 50 кг. с 1 гектара.

         Яровой рапс или  кольза   отличное  медоносное растение  позднего взятка (август). Мёд для зимовки пчёл не пригоден, быстро кристаллизуется.     

  Лопуховый мёд   тёмно -оливкового  цвета, весьма тягучий, пряный. Этот мёд  пчелы получают из нектар  цветков  лопуха, лопушника (Arctium L .)  и лопуха большого, или репейника (Arctium   lappa L. )  Цветёт лопух со второй половины лета до морозов. Пчёлы  берут с цветков лопуха  белую пыльцу и прозрачный, желтовато- зеленого цвета с сильным пряным запахом нектар.

  Донниковый мёд   относится к числу первосортных медов, отличается  высокими  вкусовыми качествами, очень тонким приятным  ароматом, напоминающим запах ванили. Пчёлы собирают его с цветков кормового, медоносного растения  Донник, буркун (Melilotus). Наиболее распространен донник жёлтый или  лекарственный  (Melilotus  officinalis L.  )  и донник белый ( Melilotus суглинистых  и песчаных- на полях сорных местах , по оврагам,холмам. Зацветает тотчас , за клевером и цветёт до сентября. Донник белый имеет белые цветки и зацветает на две недели позже жёлтого. Продолжительность цветения одного цветка в среднем два дня. Нектароносная ткань расположена у основания  завязи. При обильном нектаровыделении  нектар переходит в выгиб паруса и выступает часто наружу в виде двух капелек по боковым сторонам цветка. Отдельные цветки выделяют  до  0,5 мг нектара. Нектар безцветен, прозрачен, с содержанием сахаров до  45% и более.

  Ивовый мёд  обладает высокими вкусовыми качествами. Пчелы получают этот мёд с нектара цветков ивы  (Salix) древесных и кустарниковых пород , а их у нас насчитывается до 170 видов.  Чем для пчеловодов ценна липа? Очень рано цветет ( март-апрель) и даёт неплохой взяток, а по времени это сразу после выставки пчел.Так , например  ива  бредина или козья (S. caprea   L. )  цветёт в марте- апреле, нектаровыделение обильное , при благоприятных условиях  может дать 2-4 кг мёда в день на одну сильную пчёлосемью. Мёд золотисто-жёлтого цвета, в садке кремовый,  мелкозернистый. Одним из ценных и ранних нектароносом является ива чернолоз, пепельная, или серая (Salix cinerea L.) растёт  повсеместно, кроме  Восточной Сибири  и Приморья.

  Вересковый мёд   пчёлы получают из нектара цветов вечнозелённого , ветвистого кустарника вереска (Calluna vulgaris Salisb.). Распространен в северных и северно- западных областях. Вересковый мёд  тёмного цвета с красноватым оттенком, относится к низкосортным медам. Для зимовки пчёл малопригоден, приближается к падевым медам. Верестковый мёд способен при сгущении превращаться в студнеобразную массу, которая при перемеши вании разрушается и мёд становится жидким, а затем опять густеет. Это обстоятельство называется тиксотропией. Этот  мёд  вследствие его тиксотропичности трудно откачать   медогонке, поэтому его откачивают  незрелым, или разрыхляют  щётками со стальными иголками. Очень высокое диастазное число до  50. Вересковый мёд имеет удельный вес 14033 – 14212, воды в нём 19,2 – 21,9%, инвертированного сахара 70%. От других медов  отличается большим содержанием белка, до 1,86%, чем и объясняются его тиксотропические свойства. После удаления белков он не густеет.

  Дягильный мёд  пчёлы собирают с двухлетнего растения из семейства зонтичных дягиля (Archangelica officinalis H.), а также  дягеля сибирского  ( A .  decurrens L .).Этот мёд  обладает приятным  ароматом и вкусом. Медосбор в июле –августе. Даёт пчёлам много мёда и пыльцы. В благоприятные годы на Алтае  однодневный сбор мёда одной семьёй составляет 5,5 —6 кг, мёд красноватый, хорошо кристаллизуется.

Яблоневый мёд  пчёлы производят его  из нектара цветков яблони  садовой (Malus djmestica). Культурная и дикая яблоня дают очень ценный весенний взяток пчёлам. В районах где расположены насаждения или заросли дикой яблони взяток из неё  обеспечивает не только развитие пчелиных семей, но может дать заметный товарный выход мёда. Мёд яблоневый более жидкий,чем мёд  жёлтый, иногда несколько темноватый.Общая мёдопродуктивность до 20 кг с гектара площади массива.Содержание глюкозы 31,07% и фруктозы 42%

  Эспарцетовый мёд  пчёлы получатиз нектара цветков важнейшего кормового и медоносного многолетнего растения—эспарцета посевного или виколистного ( Onobrychis sativa L.=0 viciaefolia Scop.).  Цветёт он вслед за оцветанием садов, в конце мая начале июня. Продолжительность цветения от  2-х до 3,5 недель. Для опыления посевов необходимо иметь 4 пчелиных семей на каждый гектар посевов. По средним данным мёдопродуктивность эспарцета более  100кг с 1 гектара. Мёд светлоянтарный прозрачный, ароматный , приятный на вкус. Засахаривается не скоро. В свежем виде он представляет белую, твёрдую массу с кремовым оттенком. Кроме  нектара пчёлы собирают коричнево-жёлтую пыльцу. Мёдопродуктивность закавказских форм эспарцета значительно выше, до 500   600 кг с гектара посевов.

   Пастернаковый  мёд  пчёлы производят из нектара цветков двухлетнего растения семейства зонтичных- пастернака (Pasternaca). Пастернак луговой  (P.pratensis)  это дикий вид растения, цветёт в  июне – августе.  Хороший нектаронос. Мёд светлый, высокого качества. В Поволжье  и Башкирии выращивают культурный или  посевной  пастернак, нектароносность  которого выше чем у дикого.

  Луговой мёд   является полифлорным так как пчёлы получают из нектара, полученного из цветков разных луговых  растений. При оценке медоносности  лугов следует различать луга: суходольные, заливные, заболоченные и поросшие  кустарником.

    Суходольные луга в районах достаточного увлажнения, например  в лесной нечернозёмной полосе дают пчёлам хороший взяток. На  них  обычно много клевера, а также васелёк,одуванчик, герань луговая, кульбаба осенняя и др. В общей сложности получается   хороший  взяток. Медосбор начинается в мае, большой сбор наблюдается в июне (до 3 кг в день  на  семью).  Осенью луга дают небольшой  поддерживающий взяток, основном за счёт клевера.  В районах с  умеренным климатом, обильными осадками и глинистыми почвами луга дают слабый взяток.

   Заболоченные  луга   средней полосы и на севере скислыми почвами бедны медоносами.

  Луга поросшие кустарниками   обычно дают более сильный  взяток чем открытые.

Мёд, полученный с луговых растений  золотисто- жёлтого ,иногда жёлто-коричневого цвета с приятным ароматом ,хороший на вкус.

  Каштановый  мёд  пчёлы делают  из нектара двух видов каштанов.  Первый это каштан настоящий (Castanea sativa Mill.) . Плод съедобен Цветки раздельнополые. Цветёт в конце июня – начале июля. Пчёлы   берут много нектара ( с женских цветов) и пыльцы ( с мужских).  Мёд  жидкий, тёмный, иногда горчит и ценится низко. Второй  медоносный каштан конский (Asculus hippocastanum  L.) , он даёт очень много нектара и пыльцы. Нектар содержит большое количество тростникового сахара ( 65 – 75% ). Мёд жидкий, прозрачный и обычно бесцветный. На зиму пчёлам не рекомендуется  оставлять, быстро кристаллизуется.  Мёд, полученный от каштанов используется для технических целей.

 Рябиновый мёд  обладает хорошими вкусовыми  качествами, сильным  ароматом. Цвет мёда красноватый. Мёд пчёлы вырабатывают из нектара цветков рябины (Sorbus Aucuparia L.) Общая  мёдопродуктивность  30-40  кг с гектара насаждений.

 Померанцевый мёд  один из самых лучших сортов . Ароматный, по запаху напоминает цитрусовые. Пчёлы делают его из нектара, полученного из цветков цитрусовых ( лимоны, апельсины, мандарины).

 Радиоактивный мёд  это мёд содержащий радий.  Известно, что различные сорта мёда отличаются между собой не только цветом, ароматом и вкусом, но и химико – биологическим составом. Доказано, что химический состав мёда зависит от почвы на которой произрастают медоносы. Выдающийся французский химик Ален Кайс  доказал, что некоторые сорта мёда содержат радий. Это открытие представляет большой интерес, так как содержание радия в почве весьма ничтожны: в 25тыс. раз меньше чем золота и 16 млрд  раз меньше чем кальция, а значение радия огромно, особенно при лечении злокачественных опухолей.

 Ядовитый мёд   или пьяный мёд пчёлы собирают на Кавказе, Дальнем Востоке и в других районах. Отравление бывает настолько сильным, что повышается температура, с обильным потоотделением, появляется тошнота, головокружение, расширяются зрачки, сильно болят руки и ноги, наступает общая слабость и даже потеря сознания. С каких растений пчёлы собирают ядовитый мёд? На Кавказе это рододендрон и азалия, нектар которых содержит  ядовитый глюкозид   андромедотоксин. В средней и северной полосе пчёлы собирают ядовитый мёд с  багульника и чемерицы. Ядовитый мёд для пчёл не ядовит. При обильном взятке пчелы ядовитые растения не посещают.

Падевый  мёд   вырабатывается пчёлами из пади, появляющейся на стеблях и листьях деревьев. Падевый мёд может быть растительного происхождения( сладкие выделения растений) и животного , листоблошек и др.) Эти насекомые питаются  соками растений и выделяемые ими  сладкие экскременты падают с листьев  на землю, отсюда название   « пади «. Падевый мёд отличается от цветочного большим содержанием декстранов, тростникового   сахара, минеральных веществ. Существует ошибочное мнение, что он не кристаллизуется. Известны отдельные сорта падевого мёда, которые действительно не кристаллизуются, но большинство  кристаллизуются даже быстрее цветочного.

По цвету падевый мёд бывает тёмным (с лиственных деревьев) и светлым (с пихты и др.) Он содержит воды  меньше чем цветочный  и обладает большой вязкостью. Для зимовки пчёл не пригоден по причине большого содержания минеральных веществ.

По способу добывания мёд подразделяется на: сотовый, секционный, прессованный, и центробежный. Сотовый и секционный мёд  особо высоко ценится.

 Сотовый мёд  это мёд, который реализуется в сотах, как гнездовых рамок так и полурамок, при  условии, что пчёлы не выводили в них расплода. Реализовывать мёд в сотах, в которых выводился расплод не рекомендуется, такие соты теряют товарный вид.виды меда

 Секционный мёд  это сотовый мёд, заключённый  в специальные секции, стенки которых изготовлены из тонкой фанеры или пищевой пластмассы, обычно секция вмещает 400 – 500 г. мёда.

 Прессованный мёд получают только в том случае, когда не представляется возможным откачать его на медогонке. К такому мёду обычно относят мёд, собранный с вереска. При прессовании такого мёда пчеловод вынужден портить отстроенные соты.

 Центробежный мёд  это мёд откаченный на медогонке,без изменения  его вкуса и  запаха.              

 

Опубликовано: 9 августа, 2013 в рубрике: Апитерапия в медицине, Мед, Характеристика апипродуктов

Еще по теме:
Комментарии:
Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарии, содержащие сторонние ссылки, рекламу и ругательства, будут удаляться.