О полезных свойствах мёда известно с тех времён, когда землю населяли первобытные люди. Однажды, случайно, обнаружив гнездо пчёл и попробовав золотистого нектара, они стали систематически охотится на гнёзда пчёл и собирать мёд.  В течение  столетий мёд, вырабатываемый пчёлами из нектара цветов, служил единственным сладким продуктом, доступным для человека. И , несмотря на то, что полезные свойства мёда, его  качества как пищевого продукта известны давно с развитием цивилизации  внимание к нему  снизилось. Появилось в обиходе много новых сладких веществ. Сейчас необходимо больше давать информации о мёде как ценном пищевом продукте и о мёде – лекарстве. И, как пишет доктор  Джарвис Д. С.( 1990)  «люди осведомлённые о пищевой ценности мёда, более склоны к его регулярному употреблению, чем те, которые имеют о нём довольно смутное представление. Врач, ознакомившийся со всеми  свойствами мёда, обычно старается приписать его  пациентам, которым необходимо изменить режим питания».

Cостав  мёда весьма уникальный, в нём насчитывается более  300 химических  соединений и минеральных веществ (Таб. 1)  Эти  компоненты мёда в  основном созданные растениями и частично  внесенные пчелой. В состав мёда входят ценные компоненты, в сухом веществе которого  96% составляют углеводы, в том числе  38,19%  — фруктоза, и 31,88%  — глюкоза; дисахара – сахароза – 5%, мальтоза – 6,83% и др.; полисахариды- декстрины, крахмал—2,5%  (Младенов  С.,1992, Комаров А.А.,2005, Павалюк П. П., Мантоптин А.И., 2005); протеины – 0,08 – 2,4% , органические и минеральные кислоты – 0,12%; биологически активные вещества-витамины, бактерицидные вещества; минеральные вещества – 0,04  -0,4% (из общего числа калия  25- 50%) ( Младенов С.,1992 ).

Таблица 1

Анализируя данные представленные в таблице   и, с учётом других показателей мёда постараемся дать ответ на два вопроса.

В чём заключаются полезные качества мёда ? и Какой мёд полезнее?

Во- первых  мёд состоит из великого  множества веществ, но самыми важными его  компонентами, которые  подымают рейтинг  мёда как полезного пищевого продукта, и  как ценного лекарственного средства, являются глюкоза и фруктоза. Они составляют вместе   ¾ всего состава мёда. Получается, что цветочный мёд можно сравнить с инвертированным сахаром. Поступивший в организм  цветочный мёд, состоящий  в основном из глюкозы и фруктозы, всасывается и без расщеплений в готовом виде и становится хорошим источником энергии (100г. глюкозы и фруктозы дают 1279 кДж  или 328 кал.).  Таким образом усваивается  глюкоза и фруктоза  и цветочный мёд в то время как сахар ( свекловичный или тростниковый) должен предварительно  подвергаться  гидролизу,  который происходит под действием кишечного сока в тонком кишечнике . В результате гидролиза получаются  глюкоза и левулёза, которые затем всасываются  в воротную вену, а оттуда в  печень и только после этого с кровью попадают в ткани организма. Сравните этот путь всасывания сахаров с  дополнительными   затратами энергии организмом на гидролиз  и ,описанный выше прямой, беззатратный путь  усвоения  цветочного мёда . Если человек здоров, взрослый переварит любой сахар,  а если человек больной, да если у него не хватает двух ферментов (инвертазы и амилазы) , так необходимых для гидролиза сложных сахаров, если у больного нарушена активность пищеварительной системы,растущим деткам, кормящим  матерям, которые теряют  с молоком много глюкозы, таким   пациентам  в комплекс соответствующих лечебных мероприятий  желательно включить ежедневное употребление мёда.

Кому  ещё полезен цветочный мёд?

Потребность в цветочном мёде особенно велика у истощенных больных, в период выздоровления, после тяжёлых заболеваний,   после  отравлений, после тяжёлых операций. В этих  случаях отмечается, как правило, значительное снижение аппетита и нарушение пищеварения. Для таких больных мёд является чрезвычайно ценным продуктом питания, предоставляющим организму уже готовые для усвоения простые сахара, в том числе и глюкозу. Кроме того мёд возбуждает аппетит, повышает общий тонус организма, действует общеукрепляющее, стимулирует его защитные функции.

Какой мёд лучше в данном случае?  Лучшим будет конечно цветочный  или липовый мёд.

При назначении мёда больным необходимо проявить осторожность при сахарном диабете и ожирении.        

Цветочный мёд является и хорошим энергическим средством для спортсменов. В спортивном колледже  Канады был проведён эксперимент  по  изучению влияния нескольких  пищевых энергетических средств на спортсменов. Анализ результатов проведённого испытания показал ,что:  мёд представляет собой идеальный энергетический продукт, необходимый в качестве зарядки перед большой физической нагрузкой на организм; для поддержания напряжения организма в период наибольшей активности; для быстрого восстановления энергии после периода  крайнего напряжения (Джарвис Д.С.,1990).

Очень часто задают два вопроса. С какого возраста можно детям давать мёд?  Можно ли давать мёд деткам- грудничкам?       Что касается деток-грудничков основной полноценной их пищей является материнское молоко. Но материнского молока часто не хватает, или оно отсутствует по разным причинам , или его качество  не соответствует, в этих случаях часто дают коровье молоко, его обычно разбавляют и подслащивают сахаром. Были проведены большие исследования по вопросу применения натурального цветочного мёда детям- грудничкам. На основании этих    экспериментов  были сделаны соответствующие выводы.  Во- первых мёд имеет преимущества перед другими сахарами, содержащими  более высокий уровень декстрозы, так как он не способствует увеличению сахара в крови, а лишь удовлетворяет потребности организма в сахаре.

Мёд благодаря своим свойствам, доступности, высокими вкусовыми качествами и хорошей усвояемости представляет собой именно тот тип углевода, который должен найти более широкое применение в питании детей.

Младенцы (груднички), получающие мёд, редко страдают от болей в животе (газов), поскольку быстрая адсорбция мёда предотвращает ферментацию.

Азотистые вещества мёда представлены  белками, амидами, аминами. В большинстве цветочных медов содержится небольшое количество белков (от 0,1 до 1,5% , а в среднем 0,4 – 0,6%). В составе белков мёда 20 аминокислот в том числе все незаменимые (валин,  изолейцин, лизин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин ). Пищевая ценность азотистых веществ мёда невелика, однако они играют важную роль , так как большинство из них выполняет роль биологических катализаторов—ферментов. Ферменты или энзимы образуются в функциональных клетках растений, а также пчёл, где и осуществляют свою деятельность. В живых организмах все биохимические реакции каталитические, следовательно ферменты регулируют все  биохимические процессы, обеспечивают самые различные обмены веществ. Причём каждый фермент катализирует только определённые химические процессы. В настоящее время известно более 1800 ферментов, в мёде насчитывается  15 ферментов, которые  катализируют окислительно-восстановительные, гидролитические и другие процессы. Срели них   -пероксидаза,  о- дифенолоксидаза (полифенолоксидаза), каталаза, играющие важную роль в тканевом дыхании. Фермент  глюкозооксидаза   катализирует реакцию окисления глюкозы кислородом воздуха с образованием глюконолактона  и освобождением перекиси водорода.

Гидролитические ферменты катализируют  реакции расщепления сложных химических соединений до более простых, легко усвояемых. Наибольшее значение практическое значение имеют альфа -  и бета-амилазы ( диостазы) и бета- фруктофуранозидаза  (инвертаза ). Амилазы катализируют расщепление крахмала через декстрины  до дисахарида  мальтозы, которая в дальнейшем под воздействием фермента  альфа- глюкозидазы ( мальтазы) расщепляется до молекул  фруктозы и глюкозы.

Часто задают вопрос-  Как в лаборатории определяют натуральность мёда? Натуральность мёда определяется по содержанию амилаз в мёде. Сахарный мёд характеризуется очень низкой амилазной активностью. Амилазная же активность (диастазное  число  ) доброкачественного мёда – величина не постоянная и зависит во многом от видового состава растений, с которых пчёлы собирают нектар, почвенных и климатических  особенностей региона, погодных условий, интенсивности нектаровыделения, но менее 5мл 1% крахмала на 1 г. безводного вещества она составлять не должна (Таблица 2 ).  Диастазное число падевых медов значительно выше числа медов цветочных. Фермент каталаза попадает в мёд с  цветочной пыльцой и характерен для натуральных медов.

Таблица  2

Диастазное  число монофлорных медов

   Минеральные вещества мёда обеспечивают большую  пищевую и терапевтическую ценность .В мёде всего обнаружено   37   зольных элементов, из которых основные макроэлементов 7 и 7 микроэлементов (таблица 3). В малых количествах в мёде содержатся: алюминий, бор, литий, молибден, никель, свинец, серебро, стронций,  сурьма, титан, хром и др. Минеральные вещества не имеют энергетической ценности, но участвуют  во всех процессах обмена веществ в организме, влияют  на процесс переваривания пищи, поддерживают нужную реакцию тканей и жидкостей,  необходимы для нормальной возбудимости мышц и нервов, а также для роста и развития. Их недостаток, или нарушение   их соотношения, приводит к серьёзным расстройствам обменных процессов.

Таблица 3

Основные макроэлементы и микроэлементы  мёда

Долгое время  ошибочно считали, что в мёде минералов относительно мало и  мёд не может обеспечить человека необходимым количеством минералов. В настоящее  время  известно, что многие минералы  необходимы человеку в  очень  незначительных  количествах, поэтому  мёд по своему минеральному составу может обеспечить потребности организма человека. По заключению   Н. П . Иойриша (1975)  в состав мёда входят соли кальция, натрия, калия, магния, железа, хлора,  количество которых почти одинаково с содержанием их в сыворотке крови человека (Таблица 4 ).

Таблица  4

Минеральный состав сыворотки крови человека  и мёда

И   хотя доля зольных элементов в общей массе мёда невелика  (составляет в среднем 0,27 – 0,3%  сухого вещества), но все они выполняют разносторонние функции в осуществлении разнообразных физиологических  и биохимических процессов, происходящих в организме человека.  Так кальций, фосфор, магний  являются структурным компонентом и    обеспечивают построение  скелета. Магний  также способствует выведению из организма холестерина, оказывает сосудорасширяющее и жёлчегонное действие,  расслабляет  спазмы  сосудов, активизирует перистальтику  кишечника.

Железо входит в состав гемоглобина крови и ряда окислительно – восстановительных ферментов (каталаза, пероксидаза,  цитохромоксидаза,  ксантиноксидаза), принимающих  участие в биологическом окислении веществ в клетках и тканях живых  организмов. Недостаток в организме железа вызывает анемию .Анемия у маленьких  детей обычно появляется в возрасте   4 – 24 месяцев по причине малого поступления железа в организм и большой скоростью роста массы тела. У новорожденных анемия также  возможна, так как они с фекалиями теряют в 10 раз больше железа, чем поступает с молоком матери.  В  этих случаях  и новорожденным и деткам постарше врач может назначить  мёд.

Недостаточное содержание железа в организме людей старшего возраста связано с неполноценным по железу  питанием, в основном растительной пищей. Даже если питание будет полноценным у женщин по сообщению Underwood E.J.( 1977)   железодефицитная анемия  наблюдается у 15 – 58% , а по наблюдению  Morris, E. R.(1974)   25%  населения США с пониженным содержанием гемоглобина. Как видно из приведённых примеров не  только деткам, но  людям  старшего возраста есть показания для применения мёда.

Медь принимает участие в образовании гемоглобина, участвует в  процессах тканевого дыхания, усиливает фагоцитарную активность лейкоцитов.

Марганец, медь и  цинк способствуют росту, развитию, размножению организмов, регулируют обмен веществ.

Кобальт как и железо принимает участие в кроветворении, входит в  состав витамина  В.

Значительное большинство микроэлементов и некоторые макроэлементы входят в состав жизненно важных ферментов, витаминов и гормонов, без которых превращение поступающих  в  организм пищевых веществ и оптимизация  биохимических процессов в нём невозможны.

Витамины в мёде содержатся в небольших количествах (Табл.5)  Хотя перечисленные в таблице витамины содержатся в мёде  в очень незначительных   количествах, проведенные  учеными  исследования, показали, что они имеют огромное значение,   так как  находятся в благоприяном сочетании с другими весьма важными для организма веществами.

Таблица 5

Содержание витаминов в 100 г. мёда

Ценным является и то, что мёд обладает целым рядом свойств: бактерицидным,  бактериостатическим,  антимикологическим , антивоспалительным, а также защитными свойствами и с успехом применяется в медицинской практике.